راهنمای کامل حاشیه سود رستوران

صنعت رستوران برای ضعف قلب نیست. در حالی که اشتیاق جرقه ای است که رستوران ها را به دنبال کردن رویاهای خود ترغیب می کند ، حاشیه سود تعیین می کند که آیا این رویاها یک تجارت پایدار هستند یا خیر.

متأسفانه ، حاشیه سود در صنعت رستوران ها رو به کاهش است. به عنوان مثال ، دو دهه پیش در فیلادلفیا ، حاشیه سود رستوران در 15-20 ٪ سالم ایستاد. امروز ، حاشیه سود در این شهر غذایی بین 4 تا 7 درصد کاهش یافته است که با میانگین ملی هماهنگ است.

افسوس ، ما در اینجا نیستیم تا شما را با آماری در مورد حاشیه سود رستوران کم تحقق بخشیم. درعوض ، ما در اینجا هستیم تا به شما در مقابله با این مشکل با یک راهنمای کامل برای رشد پایدار سود کمک کنیم تا رستوران شما بتواند شکوفا شود. در این راهنما ، شما یاد خواهید گرفت:

1. حاشیه سود متوسط رستوران چیست
2. نحوه محاسبه سود ناخالص
3. نحوه محاسبه سود خالص
4. چرا حاشیه سود رستوران بسیار کم است
5. نحوه بهبود حاشیه سود رستوران

تجارت خود را برای آینده دوباره معرفی کنید

در حالی که بخش مهمان نوازی در سراسر آمریکای شمالی بازگشایی می شود ، صاحبان و اپراتورها با مجموعه کاملاً جدیدی از چالش ها روبرو هستند. کتاب بازی رایگان ما را بارگیری کنید و یاد بگیرید که چگونه یک تجارت انعطاف پذیر پس از ارزش گذاری ایجاد کنید.

میانگین حاشیه سود رستوران چقدر است؟

در حالی که هیچ پاسخی یک اندازه مناسب برای این سؤال وجود ندارد ، گروه منابع رستوران ادعا می کند که به طور متوسط ، حاشیه سود رستوران بین 2 ٪ تا 6 ٪ است ، با رستوران های تمام خدمات در انتهای پایین طیف و محدودرستوران ها (یا خدمات سریع) در انتهای بالاتر.

قبل از اینکه به این دلیل که حاشیه سود رستوران کم است و چگونه می توانید شما را بهبود بخشید ، باید بین دو نوع حاشیه سود تمایز قائل شویم: سود ناخالص و سود خالص.

سود ناخالص چیست؟

سود ناخالص شما تفاوت در ارزش بین قیمت فروش یک ظرف و هزینه مواد تشکیل دهنده و مواد مورد استفاده برای تهیه یک ظرف (در غیر این صورت به عنوان هزینه کالاهای فروخته شده یا COGS شناخته می شود) است.

برای رستوران های قابل استفاده مالی ، سود ناخالص حدود 70 ٪ معلق است ، به این معنی که برای هر 100 دلار یک مهمان در تأسیس شما خرج می کند ، 70 دلار سود ناخالص است.

نحوه محاسبه سود ناخالص

برای محاسبه سود ناخالص رستوران خود ، باید کل هزینه کالاهای فروخته شده (COG) را برای یک دوره زمانی خاص از کل درآمد خود (کل مواد غذایی ، نوشیدنی و فروش کالاهای خود) کم کنید.

به عنوان مثال، فرض کنید مجموع فروش جانی برگر بار از جولای تا سپتامبر 2018 1. 25 میلیون دلار و هزینه کالاهای فروخته شده آن 400000 دلار بوده است.

برای محاسبه سود ناخالص از این فرمول استفاده کنید:

سود ناخالص = (1, 250, 000 400, 000) / 1, 250, 000

سود ناخالص = 850, 000 / 1, 250, 000

سود ناخالص = 0. 68

سود ناخالص Johnny's Burger Bar به عنوان درصد 68٪ است، به این معنی که به ازای هر 100 دلاری که یک مهمان در محل خود خرج می کند، 68 دلار سود ناخالص است که می تواند برای پرداخت هزینه های عملیاتی استفاده شود.

سود خالص چیست؟

سود خالص شما مقدار باقی مانده از سود ناخالص پس از کسر هزینه های عملیاتی مانند حقوق و دستمزد، اجاره، قبوض آب و برق، مواد تشکیل دهنده و هزینه های اجاره تجهیزات است.

نحوه محاسبه سود خالص

برای محاسبه حاشیه سود خالص برای یک دوره زمانی خاص، به اطلاعات زیر نیاز دارید:

• درآمد فروش
• سود
• مخارج
• تلفات

برای مثال، فرض کنید Johnny’s Burger Bar، یک رستوران برگر با خدمات سریع، ۱. ۲۵ میلیون دلار درآمد، ۵۰،۰۰۰ دلار سود، و ۱. ۲ میلیون دلار هزینه از جولای تا سپتامبر ۲۰۱۸ دارد.

سود خالص = (1, 250, 000 + 50, 000) 1, 200, 000

سود خالص = 100000

نحوه محاسبه درصد سود خالص

برای محاسبه سود خالص به صورت درصد، از این فرمول استفاده کنید:

سود خالص به صورت درصد = (100000 / 1250000) × 100

سود خالص به صورت درصد = 0. 08 x 100

سود خالص به صورت درصد = 8%

حاشیه سود خالص جانی برگر بار 8 درصد است. به ازای هر دلاری که مشتری خرج می کند، 8 سنت را به عنوان سود نگه می دارد.

چرا حاشیه سود رستوران اینقدر کم است؟

در حالی که عوامل زیادی وجود دارند که به حاشیه سود کم در صنعت رستوران داری کمک می کنند، یکی از دلایل اصلی سه هزینه عمده است که معمولاً به عنوان "سه بزرگ" شناخته می شوند.

1. بهای تمام شده کالای فروخته شده (COGS)
2. کار یدی
3. در بالای سر

به عنوان یک قانون کلی، یک سوم از درآمد یک رستوران به هزینه کالاهای فروخته شده و یک سوم دیگر به هزینه های نیروی کار اختصاص می یابد. درآمد باقی مانده باید هزینه های سربار مانند قبوض آب و برق و اجاره را پوشش دهد.

پس از پرداخت تمام هزینه ها، رستوران ها معمولاً بین 2 تا 6 درصد سود خالص دارند.

توجه: COGS، نیروی کار و هزینه های سربار بسته به نوع و مکان رستوران می تواند بسیار متفاوت باشد. به این ترتیب، مطمئناً موارد پرت وجود دارد (یعنی رستوران هایی با درآمد کمتر از متوسط و رستوران هایی با سود بسیار بالاتر از متوسط) که بر میانگین تأثیر می گذارند. توصیه می کنیم در مورد میانگین حاشیه سود برای نوع رستوران خود تحقیق کنید و هدفی را برای داشتن حاشیه سود متوسط یا بهتر سال به سال تعیین کنید.

حاشیه سود متوسط بر اساس نوع رستوران

حاشیه سود رستوران کامل خدمات

این حاشیه سود 2-6 ٪ که در بالا ذکر شد ، به طور کلی به رستوران های خدمات کامل (FSR) اشاره دارد ، که مؤسساتی هستند که به طور کلی شامل حداقل کارمندان آشپزخانه ، مدیران ، سرورها ، بارمن ها و میزبان هستند. با این حال ، این تعداد بسته به عواملی مانند اندازه رستوران ، دامنه قیمت ، نرخ گردش مالی ، مکان و موارد دیگر می تواند بسیار متفاوت باشد.

حاشیه سود رستوران فست فود

این تعداد بستگی به عواملی دارد که اگر مکان متعلق به زنجیره ای ، حق رای دادن یا مستقل باشد ، اما میانگین حاشیه سود برای یک رستوران فست فود یا رستوران با سرویس سریع (QSR) حدود 6-9 ٪ است. حاشیه سود رستوران برای فست فود یا رستوران های خدمات سریع از یک رستوران کامل خدمات بالاتر است زیرا تمایل دارند به کارکنان کمتری احتیاج داشته باشند ، از مواد تشکیل دهنده ارزان تر (موارد یخ زده و از پیش آماده شده تر) استفاده کنند و نرخ گردش مالی بالاتری نسبت به یک رستوران کامل ارائه دهندبشر

حاشیه سود کامیون مواد غذایی

کامیون های مواد غذایی به طور کلی تعداد هزینه های غذایی مشابهی را به عنوان یک رستوران آجر و ملات حمل می کنند ، اما از هزینه های سربار پایین تر از جمله اجاره ، بیمه ، کارکنان و آب و برق بهره می برند. و در حالی که هوای بد می تواند به فروش یک روز آسیب برساند ، می تواند در هزینه های اجاره ای برای رویدادها تهیه شود. مانند فست فود و QSR ، میانگین حاشیه سود کامیون مواد غذایی حدود 6-9 ٪ است.

حاشیه سود پذیرایی

مشابه کامیون های مواد غذایی ، مشاغل پذیرایی از هزینه های کم سربار اما هزینه های مشابه مواد غذایی در مقایسه با FSR بهره مند می شوند. در حالی که یک تجارت پذیرایی با کیفیت بالا می تواند سود 15 ٪ یا بیشتر را به خود جلب کند ، میانگین حاشیه سود کل برای یک کامیون مواد غذایی 7-8 ٪ است.

نحوه بهبود حاشیه سود رستوران

دو روش وجود دارد که می توانید به این مشکل نزدیک شوید: با افزایش حجم فروش و با کاهش هزینه های سربار.

در حالی که تاکتیک های زیادی وجود دارد که می تواند به شما در افزایش حجم فروش و کاهش هزینه ها کمک کند ، ما لیست خود را از دسترس ترین راه های انجام این کار جمع آوری کرده ایم.

چگونه فروش رستوران خود را افزایش دهیم

بیایید با مقابله با چگونگی افزایش حجم فروش رستوران خود شروع کنیم. در اینجا چهار کار وجود دارد که می توانید برای دستیابی به آن انجام دهید:

1. قیمت گذاری منو را بهینه کنید
2. طرح منو خود را به روز کنید
3. آموزش فروش بهتری را برای سرورهای خود ارائه دهید
4. ترافیک خود را از طریق بازاریابی افزایش دهید
5. گردش جدول خود را بهبود بخشید
6. اضافه کردن صندلی بیشتر

1. قیمت گذاری منو را بهینه کنید

یک روش ساده برای افزایش حاشیه سود در رستوران شما بهینه سازی قیمت ها در منوی شما است. برای انجام این کار ، ابتدا باید هر یک از غذاهای خود را در هر وعده و درصد هزینه غذا بدانید.

برای تفکیک جامع در مورد چگونگی محاسبه هزینه خود در هر وعده ، درصد هزینه فعلی مواد غذایی و درصد ایده آل هزینه مواد غذایی ، راهنمای ما برای محاسبه هزینه های غذایی را بخوانید.

متوسط رستوران برای انجام یک عملیات سالم از نظر مالی باید درصد هزینه غذا را بین 28 ٪ تا 35 ٪ نگه دارد. در حالی که این تعداد به طور مستقیم به حاشیه سود ترجمه نمی شود ، به شما اتاق می دهد تا هزینه های سربار مانند نیروی کار ، اجاره و آب و برق را حساب کنید.

اگر درصد هزینه غذا از موارد منو شما بالاتر از محدوده 28-35 ٪ باشد ، شما آن موارد را کم ارزش کرده اید. قیمت های خود را بالا ببرید تا در این محدوده قرار گیرند.

برایان کیرنس ، بنیانگذار مشاوره Prostrategix ، می گوید که بزرگترین اشتباهی که او می بیند صاحبان رستوران و اپراتورها هنگام قیمت گذاری منو مرتکب می شوند این است که آنها هزینه های سربار را به حساب نمی آورند.

"صاحبان و اپراتورهای رستوران های زرنگ و دانا هر یک از موارد منوی خود را برای هزینه های سربار به حساب می آورند - یعنی هزینه های ثابت و متغیر که به خودی خود با وعده غذایی همراه نیست. مواردی مانند صورتحساب خدمات ، اجاره و هزینه نیروی کار. "

برای حساب کردن هزینه های سربار رستوران خود در قیمت وعده های غذایی خود ، Cais پیشنهاد می کند که این هزینه ها را در هر ماه چقدر هزینه می کند و این مبلغ را بر اساس تعداد موارد منو که دارید تقسیم کنید.

این تعداد این است که شما می توانید هزینه هر مورد منو را برای تأمین هزینه های سربار خود افزایش دهید.

اگر نگران این هستید که افزایش قیمت باعث ترساندن مشتریان شود ، می توانید با کاهش هزینه های غذایی ، حاشیه سود را افزایش دهید. این کار را با یافتن فروشندگان ارزان تر برای مواد تشکیل دهنده (اما کیفیت قربانی نکنید!) یا اندازه های بخش کوچکتر را انجام دهید.

2. طرح منو

همچنین به عنوان روانشناسی منو نیز گفته می شود ، مهندسی منو ساخت و ساز عمدی و استراتژیک منوهای رستوران است.

مهندسی منو برای افزایش سودآوری میهمان ، روانشناسی ، داده و طراحی را ترکیب می کند. برخی از منابع می گویند که مهندسی منو می تواند سود را تا 20 ٪ افزایش دهد.

برخلاف تصور عامه ، بهینه سازی قیمت منو (آنچه در بالا پوشش دادیم) و مهندسی منو یکسان نیست. با این حال ، دانستن هزینه ، سودآوری و محبوبیت موارد منو برای مهندسی موفقیت آمیز منو ضروری است.

هدف مهندسی منو اطمینان از این است که هر موردی که در منوی شما ارائه شده است محبوب و سودآور است. این اطمینان می دهد که ، مهم نیست که چه مهمانان سفارش می دهند ، برای خط اصلی شما خوب است.

فروش مورد منو را تجزیه و تحلیل کنید

با تجزیه و تحلیل گزارش های فروش رستوران خود برای یک بازه زمانی خاص شروع کنید. شما می خواهید پیدا کنید که کدام مورد از منوها است:

• بیشترین فروش را داشته باشید
• کمترین فروش
• بالاترین سود
• کمترین سود

اگر از Lightspeed استفاده می کنید ، می توانید تمام اطلاعات موجود در گزارش فروش محصول خود را پیدا کنید. برای دسترسی به گزارش این مراحل را دنبال کنید:

1. از مدیر رستوران Lightspeed ، روی گزارش ها کلیک کنید.
2. گزارش های محصول را انتخاب کنید.
3. محدوده تاریخ مورد نظر خود را برای کشیدن داده های فروش در گوشه بالا سمت راست تنظیم کنید.
4. لیست را با مبلغ سفارش و سود فیلتر کنید.

یک ماتریس منو ایجاد کنید

در مرحله بعد ، موارد منو خود را به چهار دسته طبقه بندی کنید:

1. ستارگان: موارد منو با سود بالا و محبوب.
2. گاوهای نقدی: سود کم ، موارد منو محبوب.
3. معماها: موارد منوی محبوب و کم ارزش و کم.
4. سگ ها/DUDS: موارد کم سود و محبوبیت کم.

ما این را ماتریس منو می نامیم. این همان چیزی است که پس از انجام کار باید به نظر برسد.

ماتریس منو به شما کمک می کند تا آنچه را که غذاها برای درآمد رستوران شما مهمترین هستند ، تجسم کنید.

هدف شما استفاده از ماتریس منو برای اطلاع از طراحی منو و جلب توجه هرچه بیشتر به ستاره های خود ، گاوهای نقدی و معماها است زیرا آنها محبوب ترین و پر سود ترین غذاهای شما هستند.

در نظر بگیرید که موارد غیرقانونی و کم سود را از منوی خود بیرون بیاورید تا تمرکز مهمان خود را منحصراً روی موارد سودآور نگه دارید.

طرح منو خود را به روز کنید

بسیاری از ترفندهای طراحی وجود دارد که مهندسان منو برای جلب توجه غذاهای با سود بالا از آن استفاده می کنند. در حقیقت ، استفاده از ترفندهای طراحی مهندسی منو می تواند فروش یک مورد را تا 30 ٪ افزایش دهد.

ما بهترین ترفندهای مهندسی و طراحی منو را در راهنمای نهایی طراحی منوی رستوران ذکر کرده ایم. آن را برای پیاده روی A تا Z بررسی کنید.

3. آموزش فروش بهتری را برای سرورهای خود ارائه دهید

توانایی پیشخدمت شما در فروش مواد غذایی و نوشیدنی ، کلید پول درآمدی در رستوران شماست. مدیران خوب می فهمند که سرورهای آنها فقط سفارش دهنده نظم نیستند. تفاوت بین یک سرور خوب و یک سرور عالی ، توانایی آنها برای فروش به شام ها است. این شامل این وظایف است:

• به جای آب بر فروش نوشیدنی های خاص و الکلی تمرکز کنید
• فروش اشتها آور را تشویق کنید
• اصلی را مهم کنید - فروش وعده های غذایی کامل و وسایل جانبی la carte مانند سالاد جانبی یا سوپ
• فروش دسر را فراموش نکنید

نکته اصلی آموزش سرور در مربیگری آنها در یک تحویل طبیعی است ، به آنها امکان می دهد محصولات جدید را نمونه برداری کنند و آنها را نسبت به آنچه می فروشند ، مشتاق کنند. هنگامی که سرور شما از غذا و نوشیدنی هیجان زده می شود ، آن را به شام های شما منتقل می کند.

با افزایش میانگین های پوشش ، فروش را افزایش دهید

میهمانان رستوران به طور معمول به عنوان جلد شناخته می شوند - و افزایش مبلغ هزینه برای هر پوشش باعث افزایش فروش کلی شما می شود. سرورها می توانند با فروش به مشتریان ، میانگین پوشش رستوران شما را افزایش دهند. در نظر بگیرید که جایزه ای را به سرور با بالاترین میانگین پوشش در هر شیفت ارائه دهید.

فروش با نوشیدنی ها متوقف نمی شود

اضافه کردن یک غذای قابل اشتراکی به یک میز ، سالاد جانبی یا سوپ قبل از وعده غذایی اصلی یا یک دسر ، همه راه هایی است که سرورهای شما می توانند به چک مشتری اضافه کنند و درآمد فروش را به خط پایین خود اضافه کنند.

سرمایه گذاری در زمان آموزش کارکنان اتاق ناهار خوری خود در منوهای خود ، به آنها این امکان را می دهد تا ظروف را طعم دهند و آنها را ترغیب کنند تا مورد علاقه خود را برای فروش به مشتریان انتخاب کنند ، می توانند مسیری طولانی را به سمت افزایش فروش شما طی کنند.

اما در صورتی که مشتری ثابت ندارید ، فروش اضافی برای هر مشتری کمکی نمی کند.

4- ترافیک خود را از طریق بازاریابی افزایش دهید

کلیدهای موفقیت در ایجاد یک مشتری معمولی و هر دو مشتری جدید برای راه رفتن از طریق درب نهفته است. اگر رستوران شما به اندازه کافی خوش شانس است که یک مشتری معمولی داشته باشید ، در نظر بگیرید که وفاداری خود را با برنامه های ویژه پاداش دهید.

برخی از موسسات آستانه هزینه ای دارند ، جایی که غذاخوری تخفیف یا یک کالای رایگان برای رسیدن به مبلغ دلار خاص دریافت می کند. مکان های دیگر کارت های هدیه جایزه را با مبلغ خرید خاص یا ویژه "ساعت مبارک" برای منظم ارائه می دهند. با وفاداری Lightspeed ، می توانید یک برنامه وفاداری مبتنی بر امتیاز ایجاد کنید تا مشتریان شما بتوانند برای ناهار خوری با شما امتیاز کسب کنند و آنها را برای پاداش بازخرید کنند. همچنین می توانید کمپین های بازاریابی ایمیل سفارشی و خودکار را برای ارتقاء پیشنهادات ویژه خود ارسال کرده و به مشتریان دلیلی برای بازگشت برگردانید.

پاداش دادن به میهمانان معمولی راهی عالی برای ساختن پایگاه مشتری وفادار شما و افزایش کلمه مثبت دهان است. اما برای انجام این کار ، ابتدا باید مشتری های جدیدی را در درب بدست آورید و آنها را به طرفداران تبدیل کنید.

در دنیای امروز ، "مواد غذایی" در واقع یک چیز است. بیشتر افراد علاوه بر استفاده از آن برای یافتن مکان های جدید رستوران ، به رسانه های اجتماعی برای ارسال وعده های غذایی و تجربیات ناهار خوری خود روی می آورند. هنگامی که درست انجام شد ، ایجاد هشتگ خود و ترویج آن یک روش عالی برای افزایش آگاهی و به دست آوردن قرار گرفتن در معرض مثبت برای تجارت رستوران های خود است.

گزینه دیگر برای قرار دادن رستوران خود در خط مقدم ذهن Diners ، تهیه انتشار مطبوعات است. اگر اخیراً افتخار را دریافت کرده اید ، مانند رای دادن به "بهترین رستوران محلی برای [غذاهای شما]" ، یک بیانیه مطبوعاتی در واقع به ترتیب است. این نه تنها یک راه عالی برای جلب توجه به افتخار یا جایزه شما است بلکه می تواند نام تأسیس شما را در آنجا به دست آورد و مشتریان جدید را به دست آورد.

5. گردش مالی جدول خود را بهبود بخشید

گردش مالی جدول زمانی است که یک میهمان از ورود آنها به عزیمت یک میز را در رستوران شما اشغال می کند. هرچه مشتریانی که در هر سرویس به شما خدمت می کنند ، درآمد بیشتری برای ایجاد درآمد داشته باشید.

اگر می خواهید درآمد خود را در هر سرویس به حداکثر برسانید ، هدف نهایی شما کاهش زمان یک میهمان یک میز است (بدون اینکه میهمانان احساس عجله کنند) و حداکثر میزان هزینه آنها را به حداکثر برسانید.

مطمئناً این یک تعادل ظریف است. به مشتری بیش از حد آهسته خدمت کنید و در خدمت حجم بالاتری از مشتریان نیستید. خیلی سریع به مشتری خدمت کنید و خطر ایجاد آنها را با عجله و بی ارزش ایجاد کنید.

بهترین راه برای سرعت بخشیدن به گردش مالی میز و خدمت به مشتریان بیشتر در هر سرویس ، تجهیزات جلوی خانه رستوران (FOH) و کارمندان پشت خانه (BOH) به ابزاری است که سرعت کار خود را سرعت می بخشد.

مهمانان صندلی سریعتر

نشستن سریعتر میهمانان اولین قدم برای خدمت به میهمانان بیشتر در هر سرویس است.

بسته به نوع رستوران شما ، میزبان شما اولین نقطه لمسی است که یک مهمان پس از رسیدن به تأسیس شما ، مهمان دارد. آخرین چیزی که شما می خواهید این است که یک تنگنا در درب جلو وجود داشته باشد.

برای جلوگیری از وقوع این امر ، Lightspeed یک طرح کف بصری و قابل تنظیم را تهیه کرد که میزبان را قادر می سازد در زمان واقعی بدانند که کدام میزها رایگان ، رزرو چک و میهمانان صندلی با کارآمدتر هستند.

به مهمانان سریعتر خدمت کنید

خدمت به میهمانان خود سریعتر به این بستگی دارد که آیا کارکنان آشپزخانه و انتظار شما همگام هستند یا خیر.

با استفاده از Lightspeed ، کارکنان منتظر می توانند با استفاده از ویژگی سفارش میزهای داخلی ، به همراه سیستم نمایش آشپزخانه (KDS) ، زمان انتظار غذا را کاهش دهند.

به جای نوشتن سفارشات جداول آنها که روی کاغذ سرو می کنند و هر یک از آنها را به صورت دستی به آشپزخانه می فرستند ، سفارش میزها را قادر می سازد تا کارکنان انتظار را مستقیماً در میز مهمان بگیرند و بلافاصله آنها را به ایستگاه کاری آشپزخانه مناسب بفرستند.

به عنوان مثال ، اگر یک مهمان یک کوکتل و یک ورودی سفارش دهد ، هر دو سفارش به طور خودکار بر اساس نوع (کوکتل + entree) فیلتر می شوند و به سیستم نمایش آشپزخانه بارمن و آشپزخانه ارسال می شوند.

سیستم نمایش آشپزخانه سفارشات را از نظر زمانی سازماندهی می کند ، آنها را از رنگ و رویه استفاده می کند و حتی هشدارهای شنیدنی برای سفارشات ورودی جدید نیز دارد. همه این ویژگی ها باعث می شود که کارکنان آشپزخانه سریعتر سفارشات را آماده کنند.

پس از آماده شدن سفارش برای اجرای یک میز ، کارکنان آشپزخانه می توانند به سادگی پیشخدمت آن میز را به یک اعلان ارسال کنند. نتیجه بین جلو و پشت خانه ، سرویس سریعتر و گردش سریع جدول کمتر به عقب و جلو است.

منوی خود را کوتاه کنید

ارائه یک منوی کوتاه با ویژه ناهار که برای ورود سریع به غذا و خارج از خانه طراحی شده است ، راهی عالی برای معرفی مشتریان جدید به رستوران شما در حالی که به شما کمک می کند به سرعت میزهای گردش مالی کمک کند. اطمینان حاصل کنید که موارد منو که انتخاب می کنید به سرعت قابل اجرا هستند و در صورت بیش از 20 دقیقه بیشتر از 20 دقیقه ، غذای خود را به صورت رایگان ارائه می دهید.

پرداخت سریعتر

مرحله آخر برای بهبود گردش جدول با پردازش سریعتر پرداخت است. برای انجام این کار ، طرح کف قابل تنظیم Lightspeed دارای نشانگرهای رنگی است که به کارکنان Wait اطلاع می دهد که در کدام مرحله از وعده های غذایی خود قرار دارد.

به جای اینکه بپرسید آیا میهمان آماده پرداخت است یا نه (و خطر ایجاد آنها را عجله کرده است) ، صبر کنید کارکنان می توانند قبل از نزدیک شدن به جدول بدانند.

مجهز به این اطلاعات ، کارکنان منتظر می توانند به یک جدول نزدیک شوند که به عنوان آماده پرداخت آن مشخص شود ، چک را تقسیم کنید ، اما میهمانان می خواهند و پرداخت ها را درست از جدول خود می پذیرند.

مشتریان از خدمات کارآمد و صاحبان ، اپراتورها و مدیران قدردانی می کنند ، از تبدیل سریعتر جداول خود قدردانی می کنند.

6. صندلی های بیشتری را اضافه کنید

اگر رستوران شما به طور کامل از هر سرویس رزرو شده است (و اگر در اتاق ناهار خوری خود به اندازه کافی فیلم مربعی در دسترس دارید) ، می توانید در نظر داشته باشید که صندلی یا میزهای اضافی را اضافه کنید. این یک روش سریع برای افزایش حجم مشتریانی است که در هر سرویس به شما خدمت می کنید.

اگر قیمت و طراحی منو را مانند آنچه قبلاً به آن اشاره کردیم بهینه کردید ، همچنین می توانید فروش خود را در هر سرویس افزایش دهید.

قبل از اضافه کردن میز به برنامه طبقه رستوران خود ، ابتدا باید سطح راحتی مهمان ، نوع رستوران و استانداردهای صنعت را برای فیلم مربع برای هر مهمان در نظر بگیرید.

میانگین فیلم مربع در هر مهمان

• ناهار خوری خوب: 18 تا 20 فوت مربع
• ناهار خوری کامل خدمات: 12 تا 15 فوت مربع
• خدمات ضد: 18 تا 20 فوت مربع
• غذاخوری فست فود: 11 تا 14 فوت مربع

برای نگاهی عمیق تر به فیلم های مربع برای هر مشتری ، نکته 3 را در وبلاگ ما در مورد نحوه اجاره فضای مناسب رستوران بررسی کنید.

برای افزودن صندلی های بیشتر به میزهای موجود در طرح کف Lightspeed ، این مراحل را دنبال کنید.

1. کف مورد نظر برای ویرایش در رستوران Lightspeed را انتخاب کنید.
2. ویرایش را از بالای صفحه جداول انتخاب کنید. پانل تنظیمات ظاهر می شود.
3. جدول را انتخاب کنید که می خواهید صندلی ها را به آن اضافه کنید.
4. صندلی ها را با پیمایش صندلی های کشویی به سمت راست اضافه کنید.
5. Select Save>برای نهایی کردن تغییرات خود انجام شده است.

در این مثال ، دو صندلی به جدول 20 اضافه کردیم.

هنگامی که می توانید میهمانان بیشتری را در خود جای دهید ، یا به لطف صندلی های اضافی ، مهمانی های بزرگتر را به خود اختصاص دهید ، با همان سربار درآمد بیشتری کسب خواهید کرد.

نحوه کاهش هزینه های سربار

راه بعدی برای بهبود حاشیه سود شما با کاهش هزینه های جاری مانند نیروی کار و آب و برق است.

1. برنامه ریزی کارمند خود را بهبود بخشید
2. ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید
3. قبض های کمتری

1. برنامه ریزی کارمند خود را بهبود بخشید

چگونه در حال حاضر تصمیم می گیرید که چه تعداد سرور برای برنامه ریزی در هر سرویس و کدام سرورها را برنامه ریزی کنید؟

برای کاهش هزینه های نیروی کار ضمن به حداکثر رساندن درآمد خود در هر سرویس ، پیشنهاد می کنیم از فروش رستوران و داده های کارمندان خود استفاده کنید.

سرورهای زیادی را در ساعات کار آهسته برنامه ریزی کنید و خطر هزینه زیادی را برای هزینه های نیروی کار خطر می کنید. سرورهای بسیار کمی را برنامه ریزی کنید و در معرض خطر قرار دادن جداول آهسته تر ، پخش کارکنان خود را نازک تر کرده و کیفیت تجربه مشتری خود را تضعیف می کنید.

هدف شما هنگام برنامه ریزی برنامه کارکنان خود اطمینان از این است که رستوران شما به اندازه کافی کار کرده است تا در هر ساعت از روز تقاضای مشتری را برآورده سازد.

با توجه به اینکه یکپارچه سازی Analytics Analytics Analytics Tenzo ، می توانید از هوش مصنوعی استفاده کنید تا تعداد دقیق کارکنان مورد نیاز خود را در هر ساعت پیش بینی کنید ، حتی با در نظر گرفتن عوامل زمینه ای مانند آب و هوا و تعطیلات عمومی. همچنین می توانید به روشنی مشخص کنید که کدام یک از سرورهای شما بیشترین درآمد را ایجاد می کنند ، و همچنین شلوغ ترین و کمترین ساعات کاری رستوران شما.

مجهز به این اطلاعات ، می توانید سرورهای پرفروش خود را در طول شلوغ ترین ساعات کاری خود برنامه ریزی کنید ، درآمد خود را در هر سرویس به حداکثر برسانید و هزینه های کار خود را به حداقل برسانید.

با صرف رستوران هایی که حدود 30 ٪ از درآمد ماهانه خود را برای نیروی کار صرف می کنند (بزرگترین هزینه عملیاتی فقط دوم هزینه کالاهای فروخته شده) ، بهینه سازی برنامه ریزی کارمندان شما روشی عالی و به راحتی قابل دسترسی برای افزایش درآمدها و کاهش هزینه های مداوم است.

2. ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید

گزارشی از گروه مشاوره بوستون (BCG) تخمین می زند که تا سال 2030 ، زباله های مواد غذایی تقریباً 1. 5 تریلیون دلار درآمد از دست رفته برای رستوران ها را تشکیل می دهند.

به یاد داشته باشید ، تقریباً یک سوم درآمد یک رستوران به هزینه کالاهای فروخته شده (COG) اختصاص می یابد. اگر به پایان رسید که آن غذا را دور می کنید ، به طور موثری پولی را که می توانست سود داشته باشد یا برای تأمین هزینه های دیگر استفاده می شود ، از دست می دهید.

موسسه منابع جهانی دریافت که به ازای هر 1 دلار یک رستوران در کاهش زباله های غذایی سرمایه گذاری می کند ، آنها به طور متوسط 7 دلار صرفه جویی می کنند. این نوع بازده سرمایه گذاری مطمئناً چیزی است که باید در نظر بگیرید اگر هدف شما بهبود حاشیه سود خود است.

3. صورتحساب ابزار پایین

آیا می دانید رستوران ها به طور متوسط پنج تا هفت برابر انرژی بیشتر در هر فوت مربع نسبت به سایر ساختمانهای تجاری مصرف می کنند؟برای رستوران های سریع سرویس و سایر مراکز با حجم بالا ، تا ده برابر بیشتر است.

و این مصرف به صورتحساب ابزار بالاتر می افزاید.

تیم پاول ، مدیریت اصلی در شرکت مشاوره مدیریت مواد غذایی Foodservice IP ، می گوید که هزینه های ثابت مانند قبض های ابزار حداکثر 33 ٪ از فروش رستوران را تشکیل می دهد.

سرمایه گذاری در لوازم آشپزخانه و روشنایی سازگار با محیط زیست می تواند به پایین آمدن صورتحساب های ابزار کمک کند ، که درآمد بیشتری از فروش باقی مانده در بانک باقی می گذارد.

تجهیزات خدمات غذایی معتبر Energy Star می تواند به شما در کاهش میزان انرژی استفاده از رستوران شما کمک کند. در حالی که هزینه اولیه سرمایه گذاری ممکن است شیب دار باشد ، پس انداز بلند مدت در ابزار شما بیشتر از هزینه آن هزینه می کند.

مزایای لوازم سازگار با محیط زیست

1. انرژی کمتری مصرف کنید
2. قبض های کمتری
3. بازده بالا سرمایه گذاری

مشاغلی که به طور فعال ضایعات مواد غذایی و ردپای محیط زیست خود را کاهش می دهند ، به طور معمول حاشیه 3. 3 ٪ بیشتر از مشاغل نیستند. اگر می خواهید در مورد این موضوع اطلاعات بیشتری کسب کنید ، به وبلاگ ما مراجعه کنید که چگونه کاهش ردپای محیطی شما ROI عظیمی را به دست می آورد و در آنجا عمیق تر به مزایای مالی شیوه های تجاری سازگار با محیط زیست شیرجه می شویم.

غذای برتر برای بهبود حاشیه سود رستوران

صنعت رستوران ها تجارت سختی برای موفقیت در آن است.

برای افزایش حجم فروش ، کاهش هزینه های خود و رشد حاشیه سود خود از نکاتی که در اینجا پوشش داده ایم استفاده کنید. به طور خلاصه ، نکات ما این بود:

1. قیمت گذاری منو را بهینه کنید تا هر ظرفی که در آن سرو می کنید برای خط پایین شما مفید باشد.
2. طرح منو خود را به روز کنید تا بیشتر غذاهای سودآورترین خود را بفروشید.
3. کارکنان خود را آموزش دهید تا تا حد امکان فروش را به حداکثر برسانند (اما بدون اینکه کیفیت خدمات را انجام دهید).
4. یک برنامه وفاداری ارائه دهید و رستوران خود را در کانال های رسانه های اجتماعی تبلیغ کنید.
5. گردش مالی جدول خود را بهبود بخشید و در هر سرویس به میهمانان بیشتری خدمت کنید.
6. اضافه کردن صندلی های بیشتر برای افزایش درآمد در هر سرویس.
7. برنامه ریزی کارمندان خود را برای کاهش هزینه های کار و حداکثر فروش در هر سرویس بهبود بخشید.
8. برای صرفه جویی در COG ها و صورتحساب های ابزار ، زباله های مواد غذایی و ردپای محیطی خود را کاهش دهید.

در حالی که هیچ راه حل یک اندازه ای برای افزایش حاشیه سود شما وجود ندارد ، تاکتیک های فوق محاکمه شده و روشهای واقعی برای این کار است. سعی کنید آنها را در محل خود اعمال کنید و در موقعیت خوبی قرار خواهید گرفت که سال به سال سیاه بمانید.

سود خود را با نرم افزار به حداکثر برسانید

با رستوران Lightspeed POS ، می توانید سفارش TanbableSide را ارائه دهید ، یک برنامه وفاداری را شروع کرده و گزارش ها را مشاهده کنید تا ببینید چه چیزی کار می کند. با یکی از متخصصان رستوران ما گپ بزنید تا ببینید چگونه نرم افزار می تواند به شما در ساده سازی عملیات خود و تصمیم گیری آگاهانه کمک کند.