نقد و بررسی: من اوکلند کرایه ایرانی را ارائه می دهم. ایتالیایی ، توری

وقتی کوچک بودم ، آرزو داشتم که Khoresh Lubia مادرم ، خورش قرمز فارسی گوشت گاو و لوبیای سبز را بر روی آرنج ماکارونی من بریزم. علی رغم کار تمام وقت ، او به ندرت از پختن غذاهای دقیق ما از ایران بومی خود دور می شد. اما در آن شبهای نادر ماکارونی ، هیچ چیز برای من بیشتر از استفاده از این خورش پرشور به عنوان نوعی مارینارا فارسی معنی نداشت.

شاید صدری و Nory Madjlessi همان کنجکاوی های آشپزی را به عنوان بچه ها داشته باشند. آنها برادران ایرانی در پشت I² هستند ، یک غذای الهام گرفته در منطقه راکریج اوکلند که غذاهای ایتالیایی ، غذاهای ایرانی و حتی چند غذای فیوژن را ارائه می دهد. هشت ماه باز ، I² متعلق به صدی مادجلی و تانیا اندرسون ، صاحبان کافه مجاور هادسون خلیج است. اما مهارت و ظرافت Nory Madjlessi با ترکیبات ایرانی و ایتالیایی-او بیش از یک دهه در Lo Coco متعلق به سیسیلیان پخته شد-باعث می شود که من در بین مسابقات کالج خیابان ایستادگی کنم. او جادوی فارسی را از مادرش یاد گرفت.

در اولین بازدید من ، نامزد خود را در آنجا گرفتم تا او را با غرماه سابزی (18 دلار) معرفی کنم ، یک گیاه گیاهی و گوشت گاو که با نخود سیاه و سفید ساخته شده است که در بین زحمتکش ترین خورش های فارسی در نظر گرفته می شود. سبز تیره و معمولاً با اسفناج ریز خرد شده ، جعفری ، کتانترو و شنبلیله پر شده بود ، این ظرف تازه و به ریشه های آن درست بود ، اما من به شکلی کمی ضخیم تر عادت کرده ام. من نسخه I² را بیشتر از طرف خورش روی سوپ پیدا کردم.

اخیراً ، من با دو دوست در رستوران شام خوردم - یکی از آنها یک غذای ایتالیایی است. او دستور داد که Pollo della Casa (15 دلار) ، خانه دار ، برشته شده ، مرغ کباب شده بر روی تختخواب اسپاگتی "چسبنده" گیتبلی. تمایل او-و من شرط می بندم که این هدف سرآشپز است-این بود که مرغ و اسپاگتی را به قطعات به اندازه نیش بریزید تا همه طعم ها و بافت ها با هم مخلوط شوند. من یک چنگال را به سرقت بردم و فهمیدم که لگد کاین و پاپریکا از مرغ مالش طعم های خامه ای و لطیف ماکارونی پنیر و گرانشی را تکمیل می کند.

برای اشتها آور ما ، بسته بندی کلم (12 دلار) ، یک ورودی از بره زمینی ، ترخون ، شوید تازه ، جعفری تازه ، زیره و برنج را که در بالای یک سس گوجه فرنگی کم رنگ نشسته بود ، سفارش دادم. نه تنها ظرف یک ازدواج دوست داشتنی شیرین و خوش طعم بود - بلکه در مورد فیوژن صحبت می کرد. ما از نان فرانسوی خرد شده اضافی خواستیم تا سس را جمع کنیم.

I² دارای یک لیست شراب کوچک اما متمرکز است ، و فهمیدم که آنتینوری Orvieto "Campogrande" از Umbria (8 دلار) ، با اسیدیته متوسط و از نظر معدنی ، به خوبی با ظرف جفت شده است. اما Mezzacorona Tentino Pinot Noir (7 دلار) ، شراب ظریف و سبک به متوسط با میوه های فراوان نیز چنین شد. همراهی دیگر من یک لیوان سفارش داد و من یک جرعه را برای اهداف جفت کردن دزدیدم.

برای شام ، او عاقلانه بود که به Barg Kabob (17 دلار) سفارش دهد ، یک سیخ کشنده گوشت گاو ترشی و خرد شده با برنج باسماتی. نه تنها با Pinot Noir به زیبایی جفت شد ، بلکه سرآشپز مادجانی با کباب خود هیچ گوشه ای را قطع نکرد. او آن را در آب لیموترش ، شراب قرمز ، نمک و فلفل ترشی کرد و آن را برای سفارش آماده کرد. در نتیجه ، گوشت گرم و لطیف بود. من آنقدر کباب متوسط در زندگی ام داشتم که از نسخه I² خوشحال شدم. ارزش 17 دلار است.

همچنین ، مانند اکثر ایرانی ها ، من می توانم در مورد برنج خود یک اسنوب باشم. من فقط باسماتی را انجام می دهم. دانه ها باید به کمال پخته شوند - نه خیلی سخت و خیلی نرم یا مرطوب ، بنابراین آنها به روکش معده شما می چسبند. واضح است که ، ماتریار Madjlessi پسران خود را به خوبی آموخت. حتی یک گوجه فرنگی متوسط خرد شده و یک پراکنده از Sumac زمینی روی صفحه وجود داشت. معتبر.

اما ظرف من ، Fesenjoon (18 دلار) ، ضربه ای در میز بود. Fesenjoon یک خورش مخلوط از گردوهای ریز زمین است که با خمیر انار که بر روی برنج باسماتی سرو می شود ، مخلوط شده است. در خانه من ، آن را با مرغ درست می کنیم ، اما من با کباب های کوچک همراه هستم که غنای و عطر و طعم را به آبگوشت اضافه می کند. Fesenjoon Bad می تواند یک لایه روغن در بالا داشته باشد که از گردو و گوشت گاو چرب جمع می شود. اما این یکی پیچیده بود و هر دو دوست من را با شیرینی ضخیمش آرزو می کرد. این اولین بار بود که ظرف را امتحان می کرد ، که به دلیل رنگ قهوه ای آن می تواند خاموش باشد. اما آنها آن را دوست داشتند.

ما وعده غذایی خود را با یک تکه کیک شکلاتی بدون آرد تلخ گرم (7. 50 دلار) به پایان رساندیم. مثل هر چیز دیگری ، من فکر کردم که تقریباً کاملاً عالی است. این دسر متراکم با یک قاشق غذاخوری از تمشک sorbet برای تکمیل بافت و دمای آن سرو شد. در حالی که من ناامید شدم که بیشتر غذاهای خالص ایتالیایی را در این منو امتحان نکردم ، اعتراف می کنم که از ارائه های فیوژن بسیار مسحور شده ام.

من این سرویس را ذکر نکرده ام زیرا ما هیچ مشکلی با آن نداریم. سرور ما ، تنها مورد روی زمین ، مودب ، دقیق و دانش بود. و من به دکوراسیون رستوران اشاره نکردم ، زیرا ، اگرچه به خوبی طراحی شده و هوشمندانه در رنگ های پسته و شکلات قهوه ای تزئین شده است ، اما من واقعاً آن را در نظر نگرفتم. من بیش از حد مشغول تحقق فیوزهای آشپزی کودکی بودم.

رسیدن به جسیکا Yadegaran در Jyadegaran@BayareAnews Group.com.

جسیکا یدگاران |نویسنده و ویرایشگر بازی نوشیدنی بخورید

جسیکا یدگاران نویسنده غذا و ناهار خوری برای Mercury News و East Bay Times است و فرهنگ ناهار خوری ، رستوران ها ، مسافرت ها و موارد دیگر را برای بخش بازی نوشیدنی Eat Covers پوشش می دهد. جسیکا پیش از این در مجله San Luis Obispo Tribune ، San Diego Union-Tribune و سیاتل کار می کرد ، جایی که وی سردبیر غذا و ناهار خوری بود. وی با لیسانس از دانشگاه ایالتی سن دیگو فارغ التحصیل شد. مدرک روزنامه نگاری و زندگی در خلیج شرقی. در اوقات فراغت ، او پیاده روی ، آشپزی و گذراندن وقت با خانواده خود را دوست دارد.

به مکالمه بپیوندید

ما از شما دعوت می کنیم تا از پلتفرم اظهار نظر ما استفاده کنید تا در مکالمات روشنگری در مورد موضوعات موجود در جامعه ما شرکت کنید. ما در همه زمان ها حق را برای حذف هرگونه اطلاعات یا مواد غیرقانونی ، تهدیدآمیز ، سوءاستفاده ، افترا ، توهین آمیز ، ناپسند ، مبتذل ، مستهجن ، ناسازگار ، نامشخص یا در غیر این صورت برای ما و افشای هرگونه اطلاعات لازم برای برآورده کردن قانون حفظ می کنیم.، مقررات یا درخواست دولت. ما ممکن است به طور دائم هر کاربر را که از این شرایط سوء استفاده می کند مسدود کنیم.