ستاره جنوبی

مرکز آدلاید ترکیبی جذاب از ساختمانهای استعماری نوبت قرن و بلوک های اداری مدرن است. این شهر زیبا و اوقات فراغت است ، جایی که اتومبیل ها به راحتی در امتداد بلوارهای گسترده می چرخند.

آدلاید همچنین یک سفر کوتاه از برخی از مناطق جالب شراب استرالیا ، به ویژه آدلاید هیلز به سمت شرق و مک لارن واله به جنوب است. به طور خلاصه ، آدلاید مکان ایده آل برای یکی از میله های شراب بزرگ جهان است: جهانی.

نوار شراب جهانی توسط مایکل هیل اسمیت در سال 1992 در انتهای شرقی شهر ، در خیابان Rundle افتتاح شد. این خیابان دو شخصیت مجزا دارد. قسمت اول عابر پیاده و پر از فروشگاه های لباس و مراکز خرید است. علاوه بر این ، با فروشگاه های ضبط دست دوم ، خانه ای از لاستیک و بسیاری از کافه ها و رستوران ها ، از جمله The Universal ، کاملاً مشخص می شود.

Hill-Smith یک شراب ساز ، نویسنده شراب و رستوران است. او همچنین اولین استرالیایی بود که استاد شراب شد و او یکی از سه نفره طعم دهنده هایی است که شراب را برای هواپیمایی سنگاپور انتخاب می کند. در سال 1989 ، وی کارخانه شراب سازی شاو و اسمیت را به همراه پسر عموی خود مارتین شاو در آدلاید هیلز راه اندازی کرد. در آنجا ، آنها روی ساخت Chardonnay و Sauvignon Blanc تمرکز می کنند ، و انگور که عمدتاً از تاکستان Woodside در نزدیکی خود گرفته شده است. هیل اسمیت همچنین برای تعدادی از مجلات شراب نوشت. در حال حاضر ، او ستون نویس مجله Traveler Gourmet است.

با پیش زمینه ای مانند آن ، شما انتظار دارید که Universal دامنه بسیار جالبی از شراب داشته باشد. و انجام می دهد

هیل اسمیت می گوید: "این نوار پر از مردم شراب و افرادی است که می خواهند شراب بنوشند.""همیشه 20 شراب توسط شیشه وجود دارد ، و لیست در حال تغییر است. هیچ شراب بیش از دو یا سه هفته ادامه ندارد. مشتریان می توانند با یک لیوان شراب که دارای هزینه AUS 5-AUS 7 $ است ، آزمایش کنند [2-80 پوند]- لازم نیست خود را به خرید یک بطری کامل متعهد کنید.

"لیست شیشه ای به من این فرصت را می دهد که از آن به عنوان یک زمین پرتاب برای سبک های جدید شراب و تولید کنندگان جدید استفاده کنم-سرگرمی کشف چیزهای جدید را ایجاد می کند."

اما این شراب توسط لیوان بود که باعث ایجاد بحران اولیه در جهانی شد. هیل اسمیت می گوید: "من نمی توانستم آن را درک کنم.""ما شلوغ ترین رستوران و بار در آدلاید داشتیم اما هیچ سودی نداشتیم. دو یا سه ماه طول کشید تا بدانیم که این به دلیل 10-15 ٪ بیش از حد در فروش شراب شراب است."

وی می افزاید: "راه حل ساده بود - عینک با خط Plimsoll.

وی معتقد است: "تعداد کاملی از شراب توسط شیشه وجود ندارد.""این همه بستگی به نگه داشتن ضایعات در حالی که شراب ها را در شرایط مناسب نگه می دارد بستگی دارد. شما باید تعداد شراب هایی را که متناسب با مکانی است که در آن اجرا می کنید پیدا کنید. ما 20 شراب را با شیشه کاملاً پایدار می یابیم ، اما من دیده ام که مردم مبارزه می کنندفقط با 10

"ما به نیتروژن کروس نگاه کردیم. آنها گرانترین روش برای ذخیره شراب هستند. ما از یک اسلحه بنزین استفاده می کنیم و شراب را یک شبه خنک می کنیم. اولین کار در صبح این است که قرمزهای باز شده را از یخچال بیرون بیاوریم.

وی توضیح می دهد: "هشتاد و پنج درصد از فروش ما از لیست کوتاه است."این یادداشت های مختصر و جذاب در مورد شراب است. به عنوان مثال ، "ارتباط معصومیت با چیزی که این هیجان انگیز است؟"خلاصه Valdespino Innocente Fino Sherry.

حدود 250 شراب در لیست کامل وجود دارد ، و شراب ها توسط Grape Variety ترتیب داده می شوند و سپس با لیست لیست های استرالیا تقسیم می شوند و به دنبال آن نسخه های وارداتی نیز می شوند.

Universal دارای کیفیت آفتابگردان مانند است. این یک اتاق راحت ، آسان است و روحیه می تواند از ناهارهای تجاری مناسب به "یک صحنه بار عالی" در اوایل عصر تغییر کند. در شبهای جمعه می تواند بسیار شلوغ شود ، در حالی که افراد عضلانی روی درب و افرادی که مقادیر زیادی را می نوشند ، در حالی که در طبقه بالا همزمان ممکن است یک مزه آموزش داده شده توسط شخصی مانند دیوید گلاو از شراب آزادی وجود داشته باشد.

هر ماه یک یا دو طعم شراب وجود دارد ، با طیف گسترده ای از موضوعات - به عنوان مثال ، شامپاین های برتر و رشد برتر 1995 - همراه با عصرها با شراب سازان. و هر شخصیت شراب که از منطقه بازدید می کند از طریق جهانی حرکت می کند. هیل اسمیت می گوید: "بعضی ها آن را مانند یک خانه باشگاه رفتار می کنند ، حتی کیف ها را در اینجا ترک می کنند."

وی می افزاید: "ما یک مشتری تعیین شده یا یک الگوی مشخص نداریم. ما در اینجا طیف وسیعی از مردم را تهیه می کنیم. اگر کسی یک بشقاب از چیزی را در نوار و یک لیوان شراب بخواهد ، خوب است.، کسی خواهد بود که یک ناهار عالی و یک بطری عالی برای همراهی با آن بخواهد. "

هنگامی که هیل اسمیت در سال 1992 جهانی را افتتاح کرد ، آدلاید هیچ تصوری از نوار شراب مدرن نداشت ، اما این کار را از دست داد. هیل اسمیت می گوید: "این نشان داد که شراب توسط شیشه و شراب با کیفیت می تواند در یک مفهوم رستوران کار کند."

"گفته می شود که استرالیایی های جنوبی به طور موقت هستند. این مورد نیست. شراب عشق استرالیا Rhône Wines. این ناشی از عشق آنها به شیراز است. ما شراب های Rhône را بیشتر از بوردو می فروشیم.

"فروش پینوت قوی است. اکنون برخی از پینوه های بسیار خوب از استرالیا و نیوزیلند بیرون می آیند. طی یک سال گذشته ، بازگشت بزرگی برای Riesling خشک و خشک استرالیا وجود داشته است."

هیل اسمیت معتقد است که شهرت آن به عنوان یک شراب غذایی عالی یک عامل مهم در احیای Riesling بوده است. او می گوید: "من از اینکه چقدر قرمز درخشان در جمعه شب می فروشیم شگفت زده شده ام ، اگرچه تأثیر نوشیدن مقادیر زیادی از این امر بسیار وحشتناک است.

وی می گوید: "غذای ما باید دوستانه شراب باشد و باید تعادل داشته باشد.""ما فقط یک آشپزخانه کوچک داریم ، بنابراین منو باید متناسب با توانایی ها و محدودیت های آشپزخانه باشد. وقتی برای اولین بار باز شدیم ، میان وعده های ساده ای مانند پنیر و رویلت ارائه دادیم ، اما دریافتیم که مردم می خواهند یک تجربه رستوران در یک نوار شراب داشته باشند. آنها هستند. به دنبال غذای رسمی تر هستیم بنابراین سرآشپزهای خوبی را استخدام کردیم.

"اما ساده بهترین باقی مانده است. من به دنبال احساس کامل بودن در یک منو هستم. یکی که به نظر می رسد مانند وصله ای از تأثیرات و ظروف یک منوی احمقانه است. من از این کار اجتناب می کنم. متأسفانه امروز یک منو در سراسر جهان فروخته شده است - سالاد سزار، کبد گوساله های کبابی ، و غیره. غذای ما دارای تأثیرات آسیایی ، مدیترانه ای و هندی است. رویکرد ما این است که یک قطعه خوب از ماهی بخریم و سپس تصمیم بگیریم که چگونه آن را بپزید. این تنها مشکل است اگر سرآشپزها سعی کنند تأثیرات زیادی را مخلوط کنند. "

Universal یک مکان شلوغ و شلوغ است. آن شب ، و همچنین هیل اسمیت و همسرش ، کسی را از کارخانه شراب سازی Petaluma برایان کروسر و یک انگلیسی خارج از کشور از هنگ کنگ در نظر داشت که قصد دارد یک مجله شراب را راه اندازی کند.

برای استراحت به هیچ وجه ، هیل اسمیت مجبور شد با پشت خود به رستوران بنشیند. او می خندد: "صنعت رستوران ها ماسوشیستی ترین است ، اما سرگرم کننده است."حرف